Κοτόπουλο Πανέ στο Φούρνο, Μαριναρισμένο

               Παρακολουθούσα που λέτε μια μέρα εκπομπή μαγειρικής στην τηλεόραση. Ξέρετε, από αυτές που ό,τι φτιάχνουν είναι τέλειο, που όταν δοκιμάζουν τις συνταγές  τους, πέφτουν ξεροί από την εκπληκτική γεύση και που πάντα μαγειρεύουν το καλύτερο σουφλέ, το πιο νόστιμο φρικασέ, το τέλειο ρυζότο, το μακροσκελές "μμμμμμμμ απίθανο" κέικ καρότου κοκ.

               Για άλλη μια φορά ο σεφ ωρυόταν ότι αυτή η μαρινάδα που έφτιαξε, αποκλειστικά για κοτόπουλο, είναι ό,τι καλύτερο μπορούμε ποτέ να δοκιμάσουμε. Ότι είναι express αφού μέσα σε μόλις 30 λεπτά μαρινάρεται το κοτόπουλο άψογα, ότι το κρατάει ζουμερό, μαλακό και πολλά - πολλά άλλα. Ελεγε και ξανάλεγε τα ίδια και τα ίδια με τόσο σθένος και ο αντίχειράς μου ήταν ήδη πάνω στο κουμπί του τηλεκοντρόλ, έτοιμος ν΄ αλλάξει κανάλι την ώρα που είπε τη μαγική φράση.  «Εντάξει, μπορείτε να πιστέψετε ποτέ ότι είμαι τόσο αφελής ώστε να σας προτρέπω με τέτοιο επίμονο τρόπο να φτιάξετε τη μαρινάδα και να μην είναι καλή? Είναι η απόλυτη δυσφήμιση για μένα» .  

                Σκέφτομαι για λίγο... Έχει δίκιο ο νεαρός. Tου δίνω μια δεύτερη ευκαιρία. Ο σεφ συνεχίζει να ωρύεται. «...Είναι η καλύτερη, κάνει το κοτόπουλο έξτρα ζουμερό, γευστικό και ΤΕ-ΛΕΙ-Ο». Το έλεγε με όλο του το «είναι» και εγώ πείσθηκα. 

                Και ξέρετε κάτι? Τελικά είχε δίκιο!! Την επόμενη μέρα έφτιαξα τη μαρινάδα και τη δοκίμασα σε κοτόπουλο πανέ για να δω αν πραγματικά αξίζει.  Το κοτόπουλο πανέ αν το ψήσει κανείς στο φούρνο στεγνώνει και χάνει την υγρασία του. Γίνεται λάστιχο. Ήταν το πιο σκληρό crash test που μπορούσα να κάνω . Και το κοτόπουλο δεν στέγνωσε. Όχι με αυτή τη μαρινάδα!! Το καλύτερο ξέρετε ποιο είναι? Ότι μπορεί κανείς να την φτιάξει, να την χωρίσει σε τρία ίσα μέρη  (3 δόσεις) και να την κρατήσει για μία εβδομάδα στο ψυγείο ή για πολύ πολύ περισσότερο καιρό στην κατάψυξη. 

                Αξίζει σας λέω, και ούτε κι εγώ είμαι αφελής!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΠΑΝΕ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ, ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΟ

Υλικά για τη μαρινάδα:

     1)      1 ½ λίτρο νερό

     2)      1 λεμόνι με τη φλούδα του, κομμένο στη μέση

     3)      ½ μάτσο φρέσκο θυμάρι ή 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας ξερό

     4)      ½ μάτσο φρέσκο μαϊντανό

     5)      6 φύλλα δάφνης

     6)      2 κουταλιές της σούπας πιπέρι σε κόκκους

     7)      2 κουταλιές της σούπας μέλι

     8)      70 γραμμάρια αλάτι κατά προτίμηση χονδρό

     9)      4  σκελίδες σκόρδο σπασμένες και όχι ξεφλουδισμένες 

Υλικά για το κοτόπουλο: 

     1)      700 γραμμάρια κοτόπουλο φιλέτο από στήθος

     2)      1 μεγάλη κούπα φρυγανιά τριμμένη

     3)      1 μεγάλη κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

     4)      3 μεγάλα αυγά

     5)      1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι

     6)      1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα καπνιστή

     7)      1 κουταλιά του γλυκού κουρκουμά 

Διαδικασία: 

Αρχικά φτιάχνουμε τη μαρινάδα. 

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας. Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά, ίσα – ίσα να πάρουν δυό καλές βράσεις.  Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την μαρινάδα να κρυώσει έτσι όπως είναι. Μόλις έρθει σε θερμοκρασία δωματίου την σουρώνουμε από τα υλικά που έχουμε ρίξει μέσα και την χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Γι΄ αυτή τη διαδικασία βολεύουν πολύ τα μπουκαλάκια εμφιαλωμένου νερού του μισού λίτρου. Θα χρειαστούμε 3 τέτοια. Τα δύο τα φυλάμε στο ψυγείο για μία εβδομάδα ή στην κατάψυξη για πολύ περισσότερο καιρό. Το τρίτο, δηλαδή τα 500 γραμμάρια μαρινάδας τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 

Ετοιμάζουμε το κοτόπουλο, πλένοντάς το και κόβοντάς το σε sticks, στο πάχος ενός δάκτυλου περίπου. Βάζουμε το κοτόπουλο μέσα στο μπολ με τη μαρινάδα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα ακριβώ ς. Δεν χρειάζεται να το αφήσουμε καθόλου παραπάνω και ούτε και πρέπει γιατί το κρέας πλέον θα αρχίσει να σφίγγει αντί να μαλακώνει.

                Μετά το πέρας των 30 λεπτών στραγγίζουμε  το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να φύγουν όλα του τα υγρά. 

               Πανάρισμα. Ετοιμάζουμε στον πάγκο εργασίας μας 3 μεγάλα βαθιά πιάτα ή μπολ. Στο ένα βάζουμε το αλεύρι, στο άλλο τα 3 αυγά χτυπημένα σαν ομελέτα και στο τρίτο την τριμμένη φρυγανιά μαζί με τον κουρκουμά, το θυμάρι  και την πάπρικα, καλά ανακατεμένα μεταξύ τους. Τέλος ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψί φούρνου καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος. 

               Είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε το πανάρισμα. 

                Παίρνουμε ένα - ένα τα φιλετάκια του κοτόπουλου και τα περνάμε αρχικά από το αλεύρι, κατόπιν από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά με τα μπαχαρικά.  Προσέχουμε να καλύπτουμε όλες τις πλευρές τους με τα παραπάνω υλικά. Μόλις τελειώνουμε το κάθε ένα το τοποθετούμε στο ταψί με το λαδόχαρτο. 

                Όταν η διαδικασία του παναρίσματος τελειώσει, βάζουμε το ταψί μέσα στο ψυγείο για μισή με μία περίπου ώρα έτσι ώστε να σφίξει το κοτόπουλο και να κρατήσει επάνω του το πανάρισμα κατά το ψήσιμο. 

                Κατόπιν ψήνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς σε αερόθερμο, για περίπου 30 λεπτά. 

                Σερβίρεται κατά προτίμηση ζεστό με συνοδεία μιας σάλτσας κοκτέιλ, την οποία φτιάχνουμε ανακατεύοντας δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. 

Καλή επιτυχία!!