Τάρτα με 5 Τυριά σε Ζύμη με Παπαρουνόσπορο

Καλημέρα και καλό μας μήνα!! Δεν θα πω τα τετρημένα. Ο Σεπτέμβριος ήρθε κι αυτό είναι γεγονός. Πρώτη συνταγή για τη νέα σεζόν και έχω την χαρά να παρουσιάσω μια τάρτα όνειρο. Και η χαρά μου είναι μεγάλη, καθώς αυτή την τάρτα δεν την προτείνω έτσι απλά και χλιαρά, αλλά την έχω γευθεί  ήδη τρείς φορές και μου χάρισε αρκετά λεπτά ευδαιμονίας!

Είναι μια τάρτα τυριών (απλά πράγματα) αλλά τόσο νόστιμη. Τυριά , προσεκτικά επιλεγμένα,  που ρέουν καθώς η τάρτα είναι ζεστή και στέκονται ευχάριστα πάνω σε μια πανεύκολη ζύμη μπριζέ που όμως έχει την τσαχπινιά της. Αλεύρι καλαμποκιού και παπαρουνόσπορο!! Το μικρό αυτό θαυματουργό σποράκι που εκτός από την ωραία ηφή που δίνει στη ζύμη καθώς κριτσανίζει στο στόμα, της προσφέρει  και μια ιδιαίτερη εμφάνιση αφού η ζύμη γίνεται πουά! 

Συνοδεύστε την  τάρτα τυριών με ένα ποτήρι παγωμένο λευκό κρασί και μια πράσινη σαλάτα!!! 

Από μένα προς το παρόν φιλιά!!!

ΤΑΡΤΑ ΜΕ 5 ΤΥΡΙΑ ΣΕ ΖΥΜΗ ΜΕ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΠΟΡΟ 

Υλικά για τη ζύμη: 

     1)      100 γραμμάρια αλεύρι καλαμποκιού

     2)      150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις μαλακό

     3)      2 κουταλάκια του γλυκού παπαρουνόσπορο

     4)      ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

     5)      125 γραμμάρια βούτυρο παγωμένο από το ψυγείο και κομμένο σε κυβάκια

     6)      3-4 κουταλιές της σούπας πολυ παγωμένο νερό 

Υλικά για τη γέμιση: 

     1)      200 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένο

     2)      150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

     3)      100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη 

     4)      100 γραμμάρια ροκφόρ ή μπλε τυρί  λιωμμένο με το πιρούνι

     5)      150 γραμμάρια τυρί cheddar τριμμένο

     6)      2 αυγά

     7)      200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 

 

Διαδικασία: 

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη μπριζέ ως εξής: 

                Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα δύο ειδών άλευρα, τον παπαρουνόσπορο και το αλάτι. Ανακατεύουμε με το χέρι μας. Προσθέτουμε το βούτυρο όλο μαζί – κομμένο όμως σε κομματάκια – παγωμένο, κατευθείαν από το ψυγείο. Αρχίζουμε να θρυματίζουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και να την κάνουμε σαν να μοιάζει με πολλά  - πολλά ψίχουλα. Δεν ζυμώνουμε. Απλά τρίβουμε τη ζύμη με τις παλάμες μας.  Μόλις έχει γίνει όλη ψιχουλιαστή, προσθέτουμε το νερό και αρχίζουμε να την πλάθουμε (χωρίς να την ζυμώνουμε) σε μια μπάλα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό έτσι ώστε να μην πέσει παραπάνω και η ζύμη γίνει κολλώδης. Μόλις την κάνουμε μπάλα, τότε την τυλίγουμε με μια μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μια τουλάχιστον ώρα. Μπορούμε να την ετοιμάσουμε και από την προηγούμενη μέρα. 

                Όταν έρθει η ώρα να φτιάξουμε την τάρτα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε πάνω σε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας. Βάζουμε από πάνω της  άλλη μια λαδόκολλα και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα που διαθέτουμε. Αυτό το κάνουμε έτσι ώστε να μην κολλήσει η ζύμη πάνω στον πλάστη. Ανάμεσα στα δύο φύλλα λαδόκολλας ανοίγει πιο εύκολα και χωρίς κόπο. 

                Ανοίγουμε λοιπόν το φύλλο. Το τοποθετούμε σε ταψάκι ή ταρτιέρα που έχουμε προηγουμένως λαδώσει καλά. Εγώ το έβαλα σε παραλληλόγραμμη ταρτιέρα διαστάσεων 20Χ30 εκατοστών. Καλύπτουμε τη ζύμη με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και αραδιάζουμε επάνω καποιο βαρύ όσπριο ή ρύζι ή τα ειδικά κεραμικά βάρη ψησίματος. Την τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.  Ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου για 10 λεπτά. Κατόπιν αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος με το περιεχόμενό του και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά τη ζύμη μόνη της. 

                Βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά η βάση της τάρτας. 

Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση ως εξής:

                Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα τυριά (φέτα, γραβιέρα και παρμεζάνα). Προσθέτουμε το ροκφόρ (ή το μπλε τυρί) το οποίο προηγουμένως το έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά να ομογεννοποιηθεί το μίγμα. 

                Στρώνουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο cheddar. 

                Ψήνουμε την τάρτα τυριών στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία (προθερμασμένος πάλι), για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να δούμε την επιφάνειά της να ροδίζει όμορφα. 

                Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα να κρυώσει και να σταθεροποιηθούν τα τυριά έτσι ώστε να μην ρέουν κατά το κόψιμο. 

                Απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι λευκό, παγωμένο κρασί!! 

Καλή επιτυχία!!!!