Μπριάμ με Μοσχάρι στη Γάστρα

Το μπριάμ είναι ένα από τα κλασσικά χορτοφαγικά  και καλοκαιρινά φαγητά. Μια παραλλαγή του είναι αυτή με το  μοσχάρι ή ακόμα και χοιρινό.  Έτσι όμως  παύει πλέον να είναι χορτοφαγικό. Το πρωτοέφαγα με αυτό τον τρόπο  μαγειρεμένο πριν χρόνια στη Βόρειο Ελλάδα και έκτοτε το καθιέρωσα γιατί εδώ που τα λέμε τα παιδιά διευκολύνονται περισσότερο να το φάνε αν υπάρχει και λίγο κρέας στην άκρη του πιάτου.  ...Ετσι για το γούρι! ;)

Η γάστρα πάλι κάνει το θαύμα της και φτιάχνει ένα φαγητό λουκούμι. Το κρέας λιώνει στο στόμα και τα λαχανικά πιο νόστιμα δεν γίνονται! 

Η ποσότητα του φαγητού σύμφωνα με τα υλικά που δίνω είναι αρκετή (για να φάει ας πούμε μια τετραμελής οικογένεια δύο φορές). Όταν το φτιάξει κανείς, τρώει οπωσδήποτε δύο μέρες γιατί ως γνωστόν τα λαδερά είναι πάντα πιο νόστιμα την επομένη. Αν ωστόσο θέλετε μικρότερη ποστότητα, απλά μειώστε τα υλικά κατά το ήμισι. 

ΜΠΡΙΑΜ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Υλικά: 

     1)      1,200 γραμμάρια μοσχάρι κομμένο σε μερίδες (κατά προτίμιση χτένι ή ποντίκι)

     2)      6 πατάτες μέτριες κομμένες σε κομμάτια (κυδωνάτες)

     3)      1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε μπαστουνάκια

     4)      1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια

     5)      5-6 κολοκυθάκια μικρά κομμένα σε ροδέλες παχους περίπου 1εκ.

     6)      6-7 μικρές μελιτζάνες κομμένες σε ροδέλες ή σε μεγάλα κομμάτια

     7)      2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φετάκια

     8)      ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

     9)      400 γραμμάρια τοματοχυμό

     10)   200 γραμμάρια ελαιόλαδο

     11)   2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

     12)   Αλάτι

     13)   Πιπέρι (προαιρετικά)

Διαδικασία:  

                 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας που το έχουμε προηγουμένως πλύνει και ρίχνουμε μέσα 1 lt νερό. Το βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Προσέχουμε όταν πάρει βράση το μοσχάρι να αφαιρέσουμε τους αφρούς που βγάζει, με ένα κουτάλι (ξάφρισμα). Όταν ολοκληρώσουμε αυτή τη διαδικασία, τότε σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και βράζουμε το κρέας για μία ώρα.

                Εκμεταλλευόμαστε αυτή τη μία ώρα που το κρέας βράζει για να ετοιμάσουμε τα λαχανικά που θα χρησιμοποιήσουμε. Πρώτα – πρώτα καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τις μελιτζάνες . Τις βάζουμε για μία ώρα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για να ξεπικρίσουν. Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά έτσι όπως  απαιτείται για το καθένα. 

                Μόλις είναι έτοιμο το κρέας το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά και κρατάμε το ζωμό του.  Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς να προθερμανθεί. 

                Ρίχνουμε στη γάστρα όλα τα λαχανικα,  κομμένα με τον τρόπο που απαιτείται για το καθένα, καθώς και το λάδι, το αλάτι,το πιπέρι, τη ζάχαρη, τον τοματοχυμό και ένα νεροπότηρο από το ζωμό του κρέατος που ήδη έχουμε κρατήσει. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας πολύ καλά. Το ανακάτεμα καλό είναι να γίνει με τα χέρια και όχι με κουτάλι γιατί τα λαχανικά είναι αρκετά και θα γίνει έτσι πιο σωστά. Μόλις είναι όλα ανακατεμένα, τότε στην επιφάνειά τους τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος εδώ κι εκεί. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και με ένα κουτάλι τα περιχύνουμε με λίγο από το ζουμάκι που έχει μέσα η γάστρα, γέρνοντάς την ελαφρά. 

Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και το τοποθετούμε στο φούρνο για μία ώρα σε μέτρια θερμοκρασία (για παράδειγμα στους 180 βαθμούς). Ψήνουμε το φαγητό για μία ώρα χωρίς να ανοίξουμε καθόλου το σκεύος. Κατόπιν ανοίγουμε τη γάστρα και με ένα πιρούνι δοκιμάζουμε τα λαχανικά μας να δούμε αν τσιμπιούνται (αν δηλαδή έχουν ψηθεί). Τοποθετούμε πάλι τη γάστρα στο φούρνο χωρίς το καπάκι της πλέον και συνεχίζουμε το ψήσιμο για όση ώρα χρειαστεί μέχρι να δούμε το φαγητό να ροδίζει και να πίνει τα υγρά που έχουν απομείνει μέσα. Πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του. Το δικό μου χρειάστηκε περίπου στα 15 λεπτά επιπλέον. 

                Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να κατέβει η θερμοκρασία του. Τρώγεται καλύτερα χλιαρό παρά καυτό. Και φυσικά όπως όλα τα λαδερά φαγητά είναι πολύ νόστιμο και την επόμενη μέρα!! 

Καλή επιτυχία!!!