Παγωτό βανίλια

Βανίλια, η Βασίλισσα.

Βανίλια, η ξεκάθαρη.

Βανίλια, η αυθεντική.
Βανίλια, η φινετσάτη.
Βανίλια, η διαχρονική.

Βανίλια, η πρωταγωνίστρια.

Βανίλια, η ήρεμη δύναμη.

Βανίλια, η κλασσικη.

Βανιλια, η αγαπημενη μου!

ΠΑΓΩΤΟ ΒΑΝΙΛΙΑ 

Υλικά:

     1)      6 αυγά κατά προτίμηση βιολογικά

     2)      150 γραμμάρια ζάχαρη

     3)      60 γραμμάρια νερό

     4)      600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

     5)      40 γραμμάρια ρούμι (είναι ένα τελείως γεμάτο σφηνάκι)

     6)      1 λοβό βανίλιας

Μέθοδος: 

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ τόσο ώστε να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Δεν θέλουμε να την κάνουμε σαντιγί.  Την τοποθετούμε σε μια γαβάθα και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την ξαναχρειαστούμε. 

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.  Κρατάμε τους κρόκους στην άκρη και βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ. Τα χτυπάμε πάρα πολύ καλά ώστε να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Βάζουμε και την μαρέγκα σε μια γαβάθα και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε. 

Τώρα χτυπάμε πολύ καλά και για αρκετή ώρα τους κρόκους, μέχρι να αφρατέψουν. Τους αφήνουμε να περιμένουν. 

Σχίζουμε τη το λοβό της βανίλιας κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε με τη μύτη του μαχαιριού τα μαύρα σποράκια που περιέχει.  Τα ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ με τους κρόκους.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχνουμε τα 60 γραμμάρια νερό , την ζάχαρη και τον λοβό της βανιλιας που του έχουμε αφαιρέσει τα σποράκια. Ανάβουμε το μάτι να βράσει το σιρόπι και το κρατάμε πάνω στη φωτιά 2 λεπτά μόνο από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.  Μόλις είναι έτοιμο αφαιρούμε από μέσα το λοβό και τον πετάμε.

Βάζουμε το μίξερ σε λειτουργία και χτυπάμε καλά τους κρόκους στη μεσαία ταχύτητα. Ταυτόχρονα και χωρίς να σταματήσουμε καθόλου το χτύπημα, ρίχνουμε το καυτό σιρόπι μέσα, με τόσο σιγανή ροή σαν κλωστή! Αυτό έχει μεγάλη σημασία, καθώς αν πέσει πολυ απότομα μεγάλη ποσότητα σιροπιού στο αυγό, το αυγό θα ψηθεί και θα καταστραφεί η συνταγή. Αντίθετα, αν γίνει με το σωστό τρόπο όπως είπαμε, τα αυγά θα παστεριωθούν και δεν θα υπάρχει κίνδυνος μολύνσεων. 

Μόλις πέσει όλο το σιρόπι στο αυγό και με το μίξερ να είναι σε συνεχή λειτουργία, θα δούμε ότι το μίγμα που υπάρχει στον κάδο έχει αφρατέψει πολύ και έχει ασπρίσει. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 1-2 λεπτά ακόμα και σταματάμε το μίξερ. 

Προσθέτουμε στο μίγμα την χτυπημένη σαν γιαούρτι κρέμα γάλακτος και αυτή τη φορά ανακατεύουμε πολύ απαλά με τη σπάτουλα ώστε να μην χαθεί ο όγκος  του μίγματος.

Μόλις ενσωματωθεί και η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε και τη μαρέγκα και επίσης ανακατεύουμε πολύ απλά με τη σπάτουλα. 

Τοποθετούμε το μίγμα σε δοχείο παγωτού ή σε ένα οποιοδήποτε τάπερ που κλείνει και το βάζουμε στην κατάψυξη ιδανικά για όλο το βράδυ. Το παγωτό είναι έτοιμο! 

Ιδανικά σερβίρεται με γλυκό του κουταλιού βύσσινο, σιρόπι σοκολάτας για τους σοκολατόπληκτους ή και αμύγδαλο φιλέ!! 

Καλή επιτυχία!!!!

Κόκκοι βανίλιας: Το μαύρο χαβιάρι της φύσης !!!!!!