Ντολμαδάκια γιαλαντζί με κουκουνάρι και σταφίδα

Αν το τραβήξει κάποιος από τα μαλλιά το θέμα θα μπορούσε να πει πως τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι το ελληνικό σούσι. Μαγειρεμένο και όχι ωμό, με ωραιότατο αμπελόφυλλο για τύλιγμα αντί για φύκια και στην καρδιά του ρύζι ενισχυμένο ενίοτε με σταφίδες και κουκουνάρι.

Αυτό το δροσερό ορεκτικό -που ομολογώ πως το τρώω και για κυρίως γεύμα- το λατρεύω το καλοκαίρι.

Τα μικρά του μυστικά που είναι το πολύ κρεμμύδι (ακριβώς όσο και το ρύζι δηλαδή), η σταφίδα που δίνει γλυκιές πινελιές και το κουκουνάρι που αλλάζει την υφή του πιάτου είναι αυτά που κάνουν τη διαφορά από τα ντολμαδάκια γιαλαντζί που ήδη ξέρετε! Το ντιπ γιαουρτιού επιβάλλεται!!!

 

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΕ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΑ

* χωρίς το ντιπ είναι μια νηστίσιμη συνταγή.

Υλικά για τα ντολμαδάκια:

     1)      500 γραμμάρια ρύζι γλασέ

     2)      500 γραμμάρια κρεμμύδια ξερά λιωμένα στο μπλέντερ

     3)      50 γραμμάρια κουκουνάρι

     4)      ¾ φλιτζανιού μαύρη σταφίδα

     5)      1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για τη γέμιση + 1 φλιτζάνι για το βράσιμο

     6)      Χυμός από 1 μεγάλο και ζουμερό λεμόνι

     7)      Αλάτι

     8)      Πιπέρι

     9)      120  αμπελόφυλλα φρέσκα (είναι περίπου μισό κιλό) 

Υλικά για το ντιπ γιαουρτιού: 

     1)      1 κιλό γιαούρτι πλήρες στραγγιστό

     2)      ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

     3)      1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο

     4)      Αλάτι 

Μέθοδος: 

Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ με νερό από το βράδυ για να φουσκώσει. Είναι απαραίτητο το ρύζι να σταθεί μέσα στο νερό 8-9 ώρες. 

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα. Στη συνέχεια τα ζεματίζουμε βάζοντάς τα μονάχα για ελάχιστα δευτερόλεπτα μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Δεν τα ζεματίζουμε όλα μαζί, αλλά λίγα – λίγα. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι που το  έχουμε στραγγίσει από το νερό του μπολ, το κρεμμύδι λιωμένο στο μπλέντερ μαζί με τα υγρά του, το κουκουνάρι, τη σταφίδα, το χυμό του λεμονιού, το 1 φλιτζάνι λάδι, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. 

Ντολμαδάκια: Γέμισμα και τοποθέτηση στην κατσαρόλα. 

Χρειαζόμαστε μια φαρδιά και μεγάλη κατσαρόλα στην οποία θα στρώσουμε στον πάτο λίγα αμπελόφυλλα από τα ζεματισμένα ώστε να καλυφθεί. 

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα ντολμαδάκια ως εξής. Βάζουμε ένα αμπελόφυλλο με τη λεία του πλευρά να ακουμπά στον πάγκο μας και τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο κέντρο του στην πλευρά που φαίνονται τα «νεύρα» του φύλλου. Τυλίγουμε το ντολμαδάκι κλείνοντας το πρώτα από την κάτω πλευρά, μετά από την δεξιά, την αριστερή και τέλος ρολάροντάς το μέχρι να γίνει ένας κύλινδρος. Πρέπει να τα κάνουμε μικρά. Όχι μεγάλα. Το τοποθετούμε  στην κατσαρόλα με το άνοιγμα προς τα κάτω. Κάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν όλα τα φύλλα και η γέμιση, προσέχοντας να βάζουμε  τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο και όχι σε απόσταση.

Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, ίσα – ίσα που να τα καλύπτει και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Τοποθετούμε πάνω στα ντολμαδάκια ένα πιάτο από την ανάποδη, ώστε να τα καπακώνει και να μην κουνιούνται κατά τη διάρκεια του βρασίματος και ξετυλιχτούν. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μία ώρα μέχρι να πιουν τα υγρά τους. 

Μόλις είναι έτοιμα δοκιμάζουμε ένα για να δούμε αν το ρύζι έχει βράσει. Ίσως να χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος αν δούμε ότι τελειώνει και τα ντολμαδάκια δεν είναι έτοιμα. 

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα και να πιουν τα υπόλοιπα υγρά που πιθανόν να υπάρχουν. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα από το ψυγείο. 

Κατά τη διάρκεια που βράζουν φτιάχνουμε το ντιπ ως εξής: 

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, τον άνηθο, το μισό λάδι και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο λάδι και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται παραπάνω αλάτι. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το ντιπ στο ψυγείο να αναμειχθούν οι γεύσεις! 

Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα και δίπλα ένα μπολάκι με ντιπ.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!