Σαλάτα με ρόκα, σύκα και προσούτο

....Ή  σαλάτα των αντιθέσεων! Είναι μια από τις καλύτερες σαλάτες για το γούστο μου γιατί είναι γεμάτη αντιθέσεις  ή και συγκρούσεις τολμώ να πω. Μου αρέσουν οι αντιθέσεις, όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην ίδια τη ζωή. 

Με γοητεύουν οι άνθρωποι που εκπέμπουν καλοσύνη αλλά ταυτόχρονα έχουν και μια εσάνς αλητείας. -  Ξέρω, ξέρω,  τα θέλει ο ....... μου! -  Το φλατ δεν ήταν ποτέ του γούστου μου. Το καλό από μόνο του είναι μονότονο και το κακό πέρα για πέρα βλαβερό. Η σωστή αναλογία γλυκού  και ξινού είναι το μυστικό της ζωής.

Χρειάζομαι το αλάτι και τη ζάχαρη μαζί. Το bio με ψήγματα τοξικότητας βρε αδερφέ. Το κυριλέ με αποχρώσεις του  κιτς.  Το καθώς πρέπει με μια δόση τρέλας κι αναπάντεχου. Το όμορφο με ένα μικρό κουσούρι πάνω,  για να μην πεθάνω από βαρεμάρα. 

Δημιούργησα αυτή τη σαλάτα έτσι ακριβώς όπως την ήθελα. Εβαλα όλες τις αντιθέσεις μαζί και δεν βγήκε αχταρμάς αλλά μια εκπληκτική παλέτα νοστιμιάς.

Η πιπεράτη ρόκα συγκρούεται με την γλύκα του μπαλσάμικο. Η έκρηξη ζάχαρης του σύκου παλεύει ισότιμα με το πικάντικο προσούτο και η πικάντικη μεγάλης ωρίμανσης παρμεζάνα ηρεμεί μπροστά στην γήινη ντομάτα. 

Τρώγοντας το πιάτο αυτό, ο εγκέφαλος δεν προλαβαίνει να διαχειριστεί τον καταιγισμό πληροφοριών που παίρνει από τη γλώσσα και απλά νιώθει κανείς την απόλυτη ευφορία του να τρωει μια σαλάτα γεμάτη γεύσεις και υφές. 

* Και μια επισήμανση που οφείλω να κάνω: Τα σύκα είναι στο τέλος της εποχής τους. Οριακά προλαβαίνετε να την φτιάξετε!

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΡΟΚΑ, ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΟΥΤΟ

Υλικά: 

     1)      100 γραμμάρια περίπου ρόκα τρυφερή, πλυμένη και στραγγισμένη

     2)      80 γραμμάρια προσούτο σε λεπτές φέτες

     3)      2-3  σύκα καθαρισμένα και κομμένα στα 4

     4)      6-7 κομμάτια λιαστή ντομάτα διατηρημένη στο λάδι

     5)      Παρμεζάνα τριμμένη σε σερπαντίνες με το ειδικό εργαλείο 

Υλικά για τη vinaigrette : 

     1)      4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

     2)      2 κουταλιές της σούπας γλάσο μπαλσάμικο

     3)      1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα πικάντικη

     4)      ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αποξηραμένο σε σκόνη

     5)      Αλάτι

     6)      Πιπέρι

Μέθοδος: 

Βάζουμε όλα τα υλικά της vinaigrette σε ένα γυάλινο βαζάκι, το κλείνουμε με το καπάκι και το ανακινούμε καλά μέχρι να ομογεννοποιηθεί το μίγμα. Το αφήνουμε στην άκρη. 

Τοποθετούμε σε μια πιατέλα τη ρόκα. Περιμετρικά διασκορπίζουμε τις φέτες προσούτο, τις οποίες έχουμε διπλώσει σαν τριαντάφυλλα. Προσθέτουμε τη λιαστή ντομάτα, τα σύκα και τρίβουμε όση παρμεζάνα επιθυμούμε. 

Ραντίζουμε με τη vinaigrette και η σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!